Grand Auguste - Le Foie Gras entier

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Auguste France est une entreprise spécialisée dans la fabrication de foie de canard et de foie d’oie, mi cuit et préparés à la main.
L’originalité du concept réside dans l’implantation de notre site de production en région parisienne.
Cette situation privilégiée permet d’élaborer des foies gras d’une fraîcheur inégalée : préparés le jour, nos produits sont conditionnés le lendemain de leur cuisson. Cette fabrication journalière répond aux critères de qualité les plus stricts, du déveinage au moulage, de la cuisson, jusqu’au conditionnement.

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1. Déveinage et assaisonnement

Le déveinage consiste à extraire toutes les parties indésirables du foie (vaisseaux et artères).
Un mélange rigoureusement dosé d’alcool et d’aromates, de sel et de poivre, est ajouté
afin de donner au foie tout son arôme.

2. Préparation et moulage

Après le déveinage, on dispose le foie entier dans des barquettes, avant de procéder à sa cuisson. Cette opération nécessite un tour de main particulier.

3. cuisson

Une fois operculées sous vide d’air, les barquettes sont plongées dans un bain-marie :
• 60° pour un mi-cuit fondant
• 75-77° pour un foie gras affiné
• 105° pour un foie gras en conserve

4. conditionnement

En adoptant le jaune d’or sur son packaging, Auguste a voulu symboliser la robe noble qui protège naturellement le foie gras.

Cette couleur signe avec fierté la modernité d’un produit à offrir, sans attendre les fêtes.

NOTRE SELECTION DE FOIES GRAS